Медицина, фармацевтика, Алматы

Содержание витаминов и полезных веществ
В составе кунжутного масла рекордное количество кальция – чайная ложка масла покрывает суточную потребность организма. Кальций необходим для костей и зубов, укрепления ногтей и волос. Также очень важен для профилактики развития остеопороза у женщин старше 40 лет.

Кунжутное масло входит в первую тройку продуктов, содержащих антистрессовый элемент магний. Он оказывает успокаивающее действие, снижая возбудимость нервной системы, защищает организм от инфекций, участвуя в выработке антител, играет значительную роль в работе желудка и кишечника.

Кунжутное масло содержит витамин Е, который по праву считается витамином молодости.

Кунжут содержит мощные антиоксиданты, так называемые лигнаны, которые помогают в борьбе с канцерогенами. Также семена содержат фитостеролы, которые блокируют холестерин, что благотворно влияет не только на общий вес человека, но и на состояние сосудов и работу сердечно-сосудистой системы.

Кунжутное масло содержит незаменимые аминокислоты: линолевую, олеиновую, пальмитиновую и стеариновую. Незаменимыми они считаются потому, что в организме не вырабатываются, и для нормального функционирования всех систем и органов необходимо обязательно употреблять продукты, их содержащие. Растительные масла подходят для этого лучше всего.



Применение кунжутного масла в кулинарии
Нерафинированное кунжутное масло, произведенное из не обжаренных кунжутных семян, имеет светло-желтый оттенок, обладает приятным сладковато-ореховым вкусом и ароматом (в отличие от темно-коричневого кунжутного масла, полученного из обжаренных семян кунжута, обладающего более выраженным вкусом и запахом). Масло из не обжаренных семян считается более полезным, так как сохраняет в себе большее количество витаминов.

Ароматное, насыщенное полезными веществами, нерафинированное кунжутное масло издавна находит широкое применение в качестве традиционного ингредиента блюд индийской, японской, корейской, китайской и тайской кухни (стоит отметить, что до появления арахисового масла именно масло из семян кунжута чаще всего использовалось в Индии для приготовления пищи). В экзотической азиатской кулинарии кунжутное масло, особенно удачно сочетающееся с медом и соевым соусом, чаще всего используют в приготовлении плова, блюд из морепродуктов, восточных сладостей, мариновании мяса и овощей, заправке мясных и овощных салатов.
Всего несколько капель кунжутного масла могут придать оригинальный вкус и неповторимый аромат также и разнообразным блюдам русской кухни – супам, горячим мясным и рыбным блюдам, картофельному пюре, кашам, крупяным гарнирам, подливкам, блинам, оладьям, домашней выпечке.
Нерафинированное кунжутное масло не пригодно для жарки, в горячие блюда этот растительный продукт рекомендуется добавлять лишь перед подачей на стол.

Обладающее высокой пищевой и энергетической ценностью, отличающееся высоким содержанием легкоусвояемых жиров и растительных белков, кунжутное масло может находить успешное применение в качестве компонента диетического и вегетарианского питания.

Благодаря высокому содержанию природных антиоксидантов (и в частности, сезамолу) кунжутное масло обладает высокой устойчивостью к окислению и может долго сохранять свои свойства при хранении.